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粤菜---东江豆腐

发布日期:2021-10-18 08:27    点击次数:168

菜品名称:东江豆腐的做法菜品分类:广东菜制作方法:去皮猪肉 325克 淡二汤 750克 浸发海米 50克 花生油 500克左口鱼末 10克 葱 15克 豆腐 600克 味精 7.5克盐 12.5克 深色酱油 15克 胡椒粉 0.5克 湿淀粉 10克 干淀粉 20克 清水 50克

东江豆腐的烹制方法:

东江豆腐做法1.将豆腐切成长5公分、宽4公分、高2.5公分的小块,共三十块,把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆粒大小。虾米切成细粒。

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东江豆腐做法2.把猪肉、鱼肉放在盆内,下精盐10克 、味精0.5克 ,拌挞至有胶,再下虾米、清水、干淀粉、葱10克、左口鱼末5克 ,拌挞约2分钟成肉馅。

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东江豆腐做法3.在每块豆腐中间挖一个长2.5公分、宽1.5公分的小洞,然后每块豆腐瓤入肉馅20克 。

东江豆腐做法4.炒锅用中火烧热,下油25克 ,把瓤豆腐逐块放入,边煎边加油二次(每次约25克),煎至两面金黄色,取出放入砂锅,加入二汤、精盐、味精,加盖,用中火焖2分钟至熟,下酱油调色,用湿淀粉勾芡,淋油25克拌匀上碟,撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。

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广东菜是中国主要菜系之一,以独特的风味和浓厚的地方特色饮誉海内外,为岭南饮食文化的代表。

       广东菜由广州菜、潮州菜、东江菜等三种风味菜组成,其用料奇特、广博,选料精细,新颖色彩鲜艳,造型美观,口味独特,引人入胜。烹调技艺多样善变,尤以炒、泡、蒸、煲、滚为擅长,口味清新,讲究鲜、爽、嫩,并注重养生功效。



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